ELEVAGE
Elevage en barriques neuves et d'un vin de 16 à 18 mois, dans un chai souterrain, unique en son gernre, construit en 1990 par l'architecte Philippe Mazières, ouvrage qui se veut à la fois esthétique et rationnel sur le plan du travail.
Pendant cette longue période d'élevage, l'ouillage, (faire le plein de chaque barrique afin de compenser l'évaporation) sera fait chaque semaine, le soutirage (transvaser le vin d'une barrique à l'autre pour séparer la lie du vin fin) chaque trimestre et enfin le collage au blanc d'œuf (clarification du vin) au printemps précédent la mise en bouteilles.
Une sélection sévère est faite avec l'aide de l'oenologue, du maître de chai et des propriétaires.
Chai : Elevage
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