Elevage en barriques neuves et d'un vin de 14 à 16 mois, dans un chai unique souterrain, construit en 1990 par l'architecte Philippe Mazières, ouvrage qui se veut à la fois esthétique et rationnel sur le plan du travail.

Pendant cette longue période d'élevage, l'ouillage, (remplir une barrique du même vin pour compenser l'évaporation) sera fait chaque semaine, le soutirage (transvaser le vin d'une barrique à l'autre en séparant la lie ou le dépôt) chaque trimestre et enfin le collage au blanc d'œuf (clarification du vin) au printemps précédent la mise en bouteilles. Une sélection sévère est faite.