Vendange manuelle, tri minutieux puis égrappage total.

La vinifcation parcellaire, se fait selon une méthode à la fois moderne et traditionnelle.

- Macération à froid de quelques jours puis ensemencement et fermentation

- Les cuves sont remontées et pigées

- La cuvaison se poursuit en cuves thermo régulées par une macération à 28°C jusqu'à la date d'écoulage déterminée par dégustation.

- Vient ensuite la fermentation malolactique qui permet de diminuer l'acidifié et d'assouplir le vin.

Elle commence en cuve et se termine dans les barriques neuves.